Vegan cheesecake bananenbrood zonder suiker

Bananenbrood

• 60 gr
  havermeel
• 65 gr
  amandelmeel
• 100 gr
  witte rijst bloem
• 2 tl
  baking soda
• 1 tl
  kaneel
• 1/2 tl
  gemberpoeder
• 1/2 tl
  gemalen nootmuskaat
• 140 gr
  kokosbloesemsuiker
• 3
  rijpe bananen (geprakt)
• 30 ml
  kokosolie (gesmolten)
• 1 tl
  vanille extract
• 60 ml
  amandelmelk

Cheesecake vulling

• 115 gr
  cashewnoten (1 nacht in water)
• 125 gr
  tofu
• 60 ml
  amandelmelk
• 1 el
  citroensap
• 1/2 tl
  vanille extract
• Snuf
  zout
• 5-6 el
  bosbessenjam

Cheesecake filling

1. Lek de cashew noten uit en doe ze in de blender. Voeg de tofu, amandelmelk, citroensap, vanilla extract en het zout toe. Mix voor ongeveer een minuut tot een glad geheel. Dit zou er ongeveer uit moeten zien als roomkaas.

Bananenbrood

1. Verwarm om te beginnen de oven voor op 175 graden.
2. Mix vervolgens in een grote kom het havermeel, amandelmeel, rijstmeel, baking soda, kaneel, gember en de nootmuskaat.
3. Meng daarna in een andere kom de kokosbloesemsuiker met de gepureerde bananen, gesmolten kokosolie, vanille extract en de amandelmelk.
4. Giet vervolgens het beslag bij de droge ingrediënten. Gebruik een houten lepel voor het mengen tot het een geheel is.
5. Bedek daarna een bakvorm met bakpapier en giet de helft van het beslag erin. Schep dan beetje voor beetje de cheesecake vulling er bovenop en bedek met de rest van het beslag.
6. Bak het bananenbrood voor ongeveer 30-35 minuten. Enneh, heb je nog cheesecake vulling over? Als je een plakje gaat eten, smeer dit er dan nog lekker extra overheen.