Vegan bananenbrood zonder suiker

Ingrediënten

• 80 ml
  gesmolten kokosolie (en wat extra voor je cakeblik)
• 320 gr
  overrijpe bananen (ongeveer 4 middelgrote)
• 15 gr
  gebroken lijnzaad
• 80 ml
  amandelmelk
• 75 gr
  maple/ahorn syrup of medjoul dadels
• 2 tl
  vanille extract
• 50 gr
  havermout
• 120 gr
  (volkoren) smeltmeel
• 1 tl
  bakpoeder
• 1/2 tl
  baking soda
• mespuntje
  zout
• Optioneel:
  plakjes banaan, walnoten en/of chocolate chips als topping

Recept

1. Verwarm je oven voor op 175 graden en vet je cakeblik alvast in met kokosolie.
2. Pureer de banaan in een grote kom tot het bijna een glad geheel is.
3. Voeg hier het lijnzaad, melk, gesmolten kokosolie, maple syrup, en vanille extract aan toe en meng tot een geheel.
4. Vervolgens roer je de ‘droge ingrediënten’ een voor een door je beslag in deze volgorde: havermout, baking soda, baking powder, zout en speltmeel. Stop met roeren als alles goed door elkaar is gemengd.
5. Verdeel je beslag goed over je cakevorm en voeg hier eventueel je topping aan toe.
6. Bak je vegan bananenbrood 45 tot 55 minuten tot hij ”stevig” aanvoelt.
7. Laat je cakeblik ongeveer 15 minuten afkoelen op een rekje. Haal vervolgens je bananenbrood uit de cakevorm en laat deze ook nog even goed afkoelen. En ja; dit is heel belangrijk voor het garingsproces!
8. En there you go.. snijd een flinke plak af, besmeer eventueel nog met kaneelboter en ga er lekker voor zitten. Dat heb je wel verdiend na die 1,5 uur in de keuken!